Confit de canard

Publié le par cuisinepourdebutants.over-blog.com

 

Et voilà, je me suis lancée.

Hier, j'ai acheté 2 canards gras (Foire au gras à Carr*four Mar**t près de chez moi).

Pour la découpe, je ne peux pas mettre de photos, l'idée du blog m'ayant pris ce matin et la découpe ayant été faite hier.

En fait, ce n'est pas si compliqué, j'ai même trouvé ça marrant.

Le premier n'est pas très joli, je m'en suis beaucoup mieux sortie pour le deuxième!

 

Mettre le canard devant soi, tête vers le haut, poser de manière à ce que les os des cuisses( les pilons) soient sur la table.

Se munir d'un bon couteau et faire une entaille verticale (en théorie en suivant le bréchet), donc du haut vers la bas.

Regarder où se trouve l'os central(le fameux bréchet) par rapport à votre incision et tirer doucement sur les cotés comme pour déshabiller le canard, ce sont les magrets qui viennent, les aiguillettes restent sur la carcasse, vous le récupererez ensuite.

Séparer l'articulation des manchons( vers le haut) avec le couteau.

Vers le bas, dégager la cuisse.

Ensuite essayer de dégager complétement la carcasse.

Couper les cuisses.

Vous avez donc obtenu 2 magrets, 2 cuisses et 2 manchons.

Récuperer les aiguilettes et toute la viande que vous pourrez sur la carcasse.

Récuperer également toute la graisse.

La graisse va vous servir à confir la bestiole et à faire les fritons ou grattons ou grillons (suivant la région de France).

 

Mettre les morceaux de viande au gros sel dans un pot, une marmite, bref ce que vous avez sous la main qui puisse contenir le canard découpé.

Mettre un fond de sel, poser les morceaux dessus, on peut faire plusieurs étages avec une couche de sel entre chaque. Voilà ce que ça donne. Laisser reposer 24 h au frais.

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Pendant ce temps, couper la graisse en petits morceaux (lire le post scriptum en fin d'article), puis mettre dans une grande casserole ou un faitout.

Mettre à cuire et remuer de temps en temps. Au bout de 5 mins environ, rajouter un verre d'eau et si vous le souhaitez un bouquet garni.

Laisser cuire 2 à 3 heures. On obtient alors des fritons qui surnagent dans de la graisse.

Sortir les fritons.DSC00731DSC00733DSC00732

Garder la graisse pour la cuisson du confit.

 

Le lendemain, sortir les morceaux du sel, les rincer et faire cuire dans la graisse.DSC00753DSC00754DSC00755 Voilà mes magrets, mes manchons et mes cuisses. Enfin ceux d'un canard.Lol

 

Sur ce je m'en vais faire cuire tout ça.

Suite cette après midi ou demain.

 

PS:Si c'est la première fois que vous faites du confit, vous n'aurez pas assez de graisse, il faut donc acheter des "pelures". On les mets à fondre en même temps que la graisse obtenue sur son canard.

 

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